油面筋的簡(jiǎn)單做法_圖解油面筋怎么做簡(jiǎn)單又好吃
今天這款自制油面筋用是谷朊粉制作而成的,無(wú)需洗面非常方便,而且制作出來(lái)的面筋很有韌性,炸面筋并不費(fèi)油,炸好的油面筋塞肉那真叫一個(gè)好吃,誰(shuí)吃誰(shuí)知道,絕對(duì)不同于以往的油面筋口感哦,簡(jiǎn)直顛覆你的味覺(jué)。
那天看了個(gè)美食節(jié)目,介紹了一款水面筋塞肉,模樣特有食欲,老板說(shuō)面筋是自己做的,外面買不到。第二天我搜了下如何做面筋,在一堆水洗面團(tuán)的方法里看到三個(gè)字,谷朊(ruan二聲)粉。由于好奇,把它很快帶回了家。不用不知道,這粉有點(diǎn)神奇,遇水立刻變成面筋,然后用這面筋直接再加工,很是方便。它的蛋白質(zhì)含量頗高,差不多是高粉的三倍,據(jù)說(shuō)有品牌出了一款不用高粉的面包機(jī),制作所謂的大米吐司,實(shí)際上添加的就是谷朊粉,原理很簡(jiǎn)單,利用谷朊粉的高筋度拉高米飯的低筋度,這明擺著在欺負(fù)群眾沒(méi)文化咯,還有點(diǎn)像作弊。
第一次玩谷朊粉,先挑簡(jiǎn)單的下手。喜歡吃油面筋,那就做油面筋咯,做了兩次都很成功。原來(lái)油面筋可以這么韌性,相比較從無(wú)錫辛辛苦苦人肉回來(lái)的油面筋在自制的面前,不過(guò)如此,說(shuō)明無(wú)錫那款老字號(hào)油面筋使用的面筋,它的蛋白量肯定到不了70%,在被烹飪之后暴露出的口感,兩者一比較,無(wú)錫款顯得軟趴趴的。但如果沒(méi)有自制,我仍然認(rèn)為無(wú)錫款油面筋真心很好吃,值得反復(fù)購(gòu)買。
還有,一定有人一聽(tīng)是油炸,自然覺(jué)得費(fèi)油,要開(kāi)大油鍋。您以為炸油條呢?油面筋外形滾圓,與油的接觸面小,它不費(fèi)油,它在膨脹后有點(diǎn)費(fèi)地方倒是真的,所以,每鍋少炸幾個(gè)咯。
材料:谷朊粉100克,水100克,玉米油一些
油面筋的簡(jiǎn)單做法:
1、谷朊粉加水,它自動(dòng)吸收水分,形成面筋,多出來(lái)的水倒掉。(圖二所示)
2、厚炒鍋,開(kāi)火,熱鍋。加油,油量不多。用一小團(tuán)面筋扔進(jìn)鍋里試油溫,油溫上升到面筋氣泡膨脹。
3、大油面筋的面筋團(tuán),15克每個(gè)。
4、開(kāi)小火。
5、揪個(gè)面筋團(tuán),搓圓,開(kāi)始炸面筋。
6、檢查是否炸好的方法。油面筋離開(kāi)油鍋,它變得像泄氣的皮球,請(qǐng)繼續(xù)炸。如果離鍋后仍然飽滿,說(shuō)明面筋已炸透,內(nèi)部空心。炸好的油面筋每個(gè)份量很輕很輕。
7、炸的時(shí)候需要耐心,不停給油面筋滾動(dòng)翻面,均勻上色即可。
成品圖:
怎么樣?用谷朊粉做油面筋是不是很簡(jiǎn)單了,喜歡的朋友可以試做一下。