今天這款自制油面筋用是谷朊粉制作而成的，無(wú)需洗面非常方便，而且制作出來(lái)的面筋很有韌性，炸面筋并不費(fèi)油，炸好的油面筋塞肉那真叫一個(gè)好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道，絕對(duì)不同于以往的油面筋口感哦，簡(jiǎn)直顛覆你的味覺(jué)。

那天看了個(gè)美食節(jié)目，介紹了一款水面筋塞肉，模樣特有食欲，老板說(shuō)面筋是自己做的，外面買不到。第二天我搜了下如何做面筋，在一堆水洗面團(tuán)的方法里看到三個(gè)字，谷朊(ruan二聲)粉。由于好奇，把它很快帶回了家。不用不知道，這粉有點(diǎn)神奇，遇水立刻變成面筋，然后用這面筋直接再加工，很是方便。它的蛋白質(zhì)含量頗高，差不多是高粉的三倍，據(jù)說(shuō)有品牌出了一款不用高粉的面包機(jī)，制作所謂的大米吐司，實(shí)際上添加的就是谷朊粉，原理很簡(jiǎn)單，利用谷朊粉的高筋度拉高米飯的低筋度，這明擺著在欺負(fù)群眾沒(méi)文化咯，還有點(diǎn)像作弊。

第一次玩谷朊粉，先挑簡(jiǎn)單的下手。喜歡吃油面筋，那就做油面筋咯，做了兩次都很成功。原來(lái)油面筋可以這么韌性，相比較從無(wú)錫辛辛苦苦人肉回來(lái)的油面筋在自制的面前，不過(guò)如此，說(shuō)明無(wú)錫那款老字號(hào)油面筋使用的面筋，它的蛋白量肯定到不了70%，在被烹飪之后暴露出的口感，兩者一比較，無(wú)錫款顯得軟趴趴的。但如果沒(méi)有自制，我仍然認(rèn)為無(wú)錫款油面筋真心很好吃，值得反復(fù)購(gòu)買。

還有，一定有人一聽(tīng)是油炸，自然覺(jué)得費(fèi)油，要開(kāi)大油鍋。您以為炸油條呢?油面筋外形滾圓，與油的接觸面小，它不費(fèi)油，它在膨脹后有點(diǎn)費(fèi)地方倒是真的，所以，每鍋少炸幾個(gè)咯。

材料：谷朊粉100克，水100克，玉米油一些

油面筋的簡(jiǎn)單做法：

1、谷朊粉加水，它自動(dòng)吸收水分，形成面筋，多出來(lái)的水倒掉。(圖二所示)

2、厚炒鍋，開(kāi)火，熱鍋。加油，油量不多。用一小團(tuán)面筋扔進(jìn)鍋里試油溫，油溫上升到面筋氣泡膨脹。

3、大油面筋的面筋團(tuán)，15克每個(gè)。

4、開(kāi)小火。

5、揪個(gè)面筋團(tuán)，搓圓，開(kāi)始炸面筋。

6、檢查是否炸好的方法。油面筋離開(kāi)油鍋，它變得像泄氣的皮球，請(qǐng)繼續(xù)炸。如果離鍋后仍然飽滿，說(shuō)明面筋已炸透，內(nèi)部空心。炸好的油面筋每個(gè)份量很輕很輕。

7、炸的時(shí)候需要耐心，不停給油面筋滾動(dòng)翻面，均勻上色即可。

成品圖：

怎么樣？用谷朊粉做油面筋是不是很簡(jiǎn)單了，喜歡的朋友可以試做一下。