這款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹，它的莖比較細(xì)可以直接切碎比較省事，牛肉餡加入適量的五花肉可以讓包子的口感軟嫩不柴，而且在牛肉餡里，搭配芹菜或茴香苗，會(huì)使蒸包的味道和營養(yǎng)錦上添花。

一、餡用料

1、餡：

牛肉餡 200克、五花豬肉 100克、芹菜 適量

2、餡調(diào)味用料：

花椒水 適量、黃豆醬油 20、生抽 20、胡椒粉 適量、蔥末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 適量、鹽 適量

二、面皮用料

普通面粉 400克、干酵母 4克、溫水80克(融化酵母)、清水 適量

牛肉芹菜包子的做法：

1、備好牛肉餡、豬五花肉、花椒水，芹菜洗凈。

2、酵母用溫水融化開，倒入面盆中攪勻，試著加水揉成表面光滑的面團(tuán)，放至溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

3、五花肉剁碎與牛肉餡合在一起，倒入泡好的花椒水充分?jǐn)噭颉?

4、加入黃豆醬油、生抽、胡椒粉攪勻，蓋好入味一小時(shí)。

5、加入蔥姜末、香油充分?jǐn)噭颉?

6、芹菜切碎放入肉餡中，加鹽、花生油調(diào)味攪勻。

7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

8、將面團(tuán)移至面板上揉勻，先搓成長條狀，再揪成約45克一個(gè)的面劑子，搟成邊緣略薄中間略厚的面皮。包餡，拇指和食指捏住面皮邊沿一側(cè)轉(zhuǎn)圈打褶，直至收口捏攏封口。

9、蒸籠內(nèi)鋪好略濕的籠布，間隔擺好包子生坯，蓋好進(jìn)行二次餳發(fā)。

10、見包子生坯明顯蓬松，冷水上鍋，中火燒至冒氣，蒸12分鐘即可。

成品圖：

牛肉芹菜蒸包制作技巧：

1、做蒸包的面團(tuán)要比蒸饅頭的面略軟。

2、香芹的莖比較細(xì)，直接切碎無需攥水。

3、花椒水提前一天浸泡，花椒與水的比例：約10克花椒用100克水。

4、牛肉加上適量豬五花肉，可使包子餡軟嫩不柴。

牛肉是中國人的第二大肉類食物，僅次于豬肉和雞肉。牛肉蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較低，如烹制得當(dāng)，其味道鮮美，深受很多人的喜愛!

特別是到了春天，因?yàn)榇杭局卦陴B(yǎng)肝補(bǔ)脾，而牛肉古有“牛肉補(bǔ)氣功同黃芪”一說。春暖花開，適當(dāng)(一周1-2次)多吃點(diǎn)牛肉可強(qiáng)健身體。

牛肉雖好，重在烹制得當(dāng)!也就是說，要將上好的牛肉通過一些烹飪小技巧，將牛肉處理的口感好，易消化，才能起到保健身體的作用。

自己認(rèn)為，將牛肉處理成餡料，最適合老年人和孩子食用。因?yàn)榕Ｈ饫w維相對(duì)較粗，處理不好口感很容易發(fā)柴。

怎樣讓牛肉餡變得軟嫩不柴呢?

我習(xí)慣將處理好的牛肉餡里，加適量的豬五花肉。再用去腥的花椒水調(diào)制，加黃豆醬油增香曾色，加生抽、蔥姜曾味，加胡椒粉去腥加強(qiáng)口感，無需加太多的調(diào)味品。