牛肉芹菜包子的做法_圖解牛肉芹菜包子怎么蒸好
這款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹,它的莖比較細(xì)可以直接切碎比較省事,牛肉餡加入適量的五花肉可以讓包子的口感軟嫩不柴,而且在牛肉餡里,搭配芹菜或茴香苗,會(huì)使蒸包的味道和營養(yǎng)錦上添花。
一、餡用料
1、餡:
牛肉餡 200克、五花豬肉 100克、芹菜 適量
2、餡調(diào)味用料:
花椒水 適量、黃豆醬油 20、生抽 20、胡椒粉 適量、蔥末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 適量、鹽 適量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、溫水80克(融化酵母)、清水 適量
牛肉芹菜包子的做法:
1、備好牛肉餡、豬五花肉、花椒水,芹菜洗凈。
2、酵母用溫水融化開,倒入面盆中攪勻,試著加水揉成表面光滑的面團(tuán),放至溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、五花肉剁碎與牛肉餡合在一起,倒入泡好的花椒水充分?jǐn)噭颉?
4、加入黃豆醬油、生抽、胡椒粉攪勻,蓋好入味一小時(shí)。
5、加入蔥姜末、香油充分?jǐn)噭颉?
6、芹菜切碎放入肉餡中,加鹽、花生油調(diào)味攪勻。
7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
8、將面團(tuán)移至面板上揉勻,先搓成長條狀,再揪成約45克一個(gè)的面劑子,搟成邊緣略薄中間略厚的面皮。包餡,拇指和食指捏住面皮邊沿一側(cè)轉(zhuǎn)圈打褶,直至收口捏攏封口。
9、蒸籠內(nèi)鋪好略濕的籠布,間隔擺好包子生坯,蓋好進(jìn)行二次餳發(fā)。
10、見包子生坯明顯蓬松,冷水上鍋,中火燒至冒氣,蒸12分鐘即可。
成品圖:
牛肉芹菜蒸包制作技巧:
1、做蒸包的面團(tuán)要比蒸饅頭的面略軟。
2、香芹的莖比較細(xì),直接切碎無需攥水。
3、花椒水提前一天浸泡,花椒與水的比例:約10克花椒用100克水。
4、牛肉加上適量豬五花肉,可使包子餡軟嫩不柴。
牛肉是中國人的第二大肉類食物,僅次于豬肉和雞肉。牛肉蛋白質(zhì)含量較高,而脂肪含量較低,如烹制得當(dāng),其味道鮮美,深受很多人的喜愛!
特別是到了春天,因?yàn)榇杭局卦陴B(yǎng)肝補(bǔ)脾,而牛肉古有“牛肉補(bǔ)氣功同黃芪”一說。春暖花開,適當(dāng)(一周1-2次)多吃點(diǎn)牛肉可強(qiáng)健身體。
牛肉雖好,重在烹制得當(dāng)!也就是說,要將上好的牛肉通過一些烹飪小技巧,將牛肉處理的口感好,易消化,才能起到保健身體的作用。
自己認(rèn)為,將牛肉處理成餡料,最適合老年人和孩子食用。因?yàn)榕H饫w維相對(duì)較粗,處理不好口感很容易發(fā)柴。
怎樣讓牛肉餡變得軟嫩不柴呢?
我習(xí)慣將處理好的牛肉餡里,加適量的豬五花肉。再用去腥的花椒水調(diào)制,加黃豆醬油增香曾色,加生抽、蔥姜曾味,加胡椒粉去腥加強(qiáng)口感,無需加太多的調(diào)味品。