1取出雞翅去掉面上的臟污，完全化凍后用溫水漂洗干凈，在每個雞翅正反兩面劃上兩刀。

2把蒜瓣用刀壓一下后剝?nèi)テで谐伤饽?，生姜去泥洗凈后切成碎末，大蔥去根去外皮后切成碎末，把劃好的雞翅放入碗中，放入切好的蔥姜蒜，導(dǎo)入適量料酒，用筷子攪拌均勻，腌制5分鐘。

3香菇洗凈后用刀小心切去中間的傘柄，把傘蓋切成大小均勻的薄片，取一個土豆先去掉面上的泥，再削去皮后，先切兩半，再切成均勻厚度的薄片。

4取干凈的平底鍋，倒入適量油，開中火，把腌制好的雞翅正面朝下依次放入鍋中，先煎一面，再翻面煎另一面，煎至兩面焦黃，用夾子把煎好的雞翅夾出，放入干凈的盤中。

5鍋中留油，放入切好的土豆片和香菇片，開中火煸炒，煸炒至土豆變軟，盛入盤中，放一邊備用。

6在鍋中放入適量老干媽，煸炒幾下，放入花椒炒香，倒入腌制的蔥姜蒜，翻炒一會，放入煎好的雞翅，加鹽后翻炒幾下，倒入土豆香菇片，放少許白砂糖調(diào)味，翻炒均勻，盛出鍋中，下面放固體酒精燈繼續(xù)加熱，撒上蔥花，擺上香菜。