涼拌肚絲是鮮香微韌，補(bǔ)氣血、健脾胃很適合在夏天享用，做這道菜調(diào)味很關(guān)鍵，喜歡酸辣或麻辣自己可以隨意調(diào)整，如果希望豬肚口感脆爽，可將熱豬肚浸泡到冰水中冷卻即可。

夏日的炎熱，多少會(huì)影響食欲，于是清涼、開(kāi)胃的美食備受青睞。今天推薦的這道涼拌肚絲，或許能合您的胃口，令食欲大增。

豬肚味甘，微溫，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。尤其對(duì)于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補(bǔ)效果。

豬肚一般適于燉湯、爆炒、鹵制等，涼拌是夏季最適合的做法之一。涼拌調(diào)味很關(guān)鍵。調(diào)味也能看出一些地域特色。比如廣東人喜歡的是白切做法，生抽花生油是最基本的調(diào)味，再加些沙姜更開(kāi)胃。若調(diào)味是酸辣或麻辣，又是另番滋味了。

對(duì)于美食和烹飪，一直是發(fā)自內(nèi)心的喜歡，而分享也挺快樂(lè)。做自己喜歡的事，心無(wú)旁騖地堅(jiān)持下去。也是幸福。六月已是盛夏的氣息，餐桌上來(lái)道涼拌肚絲，鮮香微韌，酸辣開(kāi)胃，無(wú)論飲酒下飯，都適合。

原料：豬肚一只，油、面粉各少許(洗豬肚用)，黃瓜半根，蒜頭20克，紅油辣椒30克，香醋10毫升，生抽5毫升，鹽適量，姜、白胡椒粒，熟白芝麻各少許

涼拌肚絲的家常做法：

1、將豬肚翻面，將內(nèi)壁翻出;用清水沖洗后，用刀將表面的粘液輕輕刮除大部分;

2、加入適量面粉，用手輕輕抓揉幾分鐘，可將粘液進(jìn)一步去除，再用清水沖洗干凈(參考：豬肚的清洗方法圖解);

3、倒入少量食用油，繼續(xù)抓揉幾分鐘后清洗;這一步可以去掉腥臭的味道;

4、將豬肚翻面后再略抓揉清洗,豬肚聞起來(lái)沒(méi)有異味，泡在水里，水很清澈，證明豬肚已洗干凈;

5、將洗好的豬肚，加白胡椒粒，姜片，加適量水，將豬肚煮至可以用筷子輕易戳穿，撕去表層白膜;

6、將豬肚切成細(xì)絲;

7、黃瓜切絲，加少許鹽拌勻;

8、將辣椒油，生抽，香醋，鹽，蒜蓉，混合成調(diào)味汁;

9、將調(diào)味汁淋在肚絲和黃瓜絲上，拌勻即可。

成品圖：

涼拌肚絲制作技巧：

1、希望豬肚口感脆爽，可將熱豬肚浸泡到冰水中冷卻;

2、調(diào)味可根據(jù)喜好調(diào)整。

豬肚怎么洗

最簡(jiǎn)單的方法就是淀粉處理：先用清水沖，然后用鹽，醋，淀粉各放少許，抓揉，再用水沖就干凈了。 如果覺(jué)得不干凈，可以重復(fù)幾次。