涼拌肚絲的家常做法_圖解家常涼拌肚絲如何做好
涼拌肚絲是鮮香微韌,補(bǔ)氣血、健脾胃很適合在夏天享用,做這道菜調(diào)味很關(guān)鍵,喜歡酸辣或麻辣自己可以隨意調(diào)整,如果希望豬肚口感脆爽,可將熱豬肚浸泡到冰水中冷卻即可。
夏日的炎熱,多少會(huì)影響食欲,于是清涼、開(kāi)胃的美食備受青睞。今天推薦的這道涼拌肚絲,或許能合您的胃口,令食欲大增。
豬肚味甘,微溫,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。尤其對(duì)于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補(bǔ)效果。
豬肚一般適于燉湯、爆炒、鹵制等,涼拌是夏季最適合的做法之一。涼拌調(diào)味很關(guān)鍵。調(diào)味也能看出一些地域特色。比如廣東人喜歡的是白切做法,生抽花生油是最基本的調(diào)味,再加些沙姜更開(kāi)胃。若調(diào)味是酸辣或麻辣,又是另番滋味了。
對(duì)于美食和烹飪,一直是發(fā)自內(nèi)心的喜歡,而分享也挺快樂(lè)。做自己喜歡的事,心無(wú)旁騖地堅(jiān)持下去。也是幸福。六月已是盛夏的氣息,餐桌上來(lái)道涼拌肚絲,鮮香微韌,酸辣開(kāi)胃,無(wú)論飲酒下飯,都適合。
原料:豬肚一只,油、面粉各少許(洗豬肚用),黃瓜半根,蒜頭20克,紅油辣椒30克,香醋10毫升,生抽5毫升,鹽適量,姜、白胡椒粒,熟白芝麻各少許
涼拌肚絲的家常做法:
1、將豬肚翻面,將內(nèi)壁翻出;用清水沖洗后,用刀將表面的粘液輕輕刮除大部分;
2、加入適量面粉,用手輕輕抓揉幾分鐘,可將粘液進(jìn)一步去除,再用清水沖洗干凈(參考:豬肚的清洗方法圖解);
3、倒入少量食用油,繼續(xù)抓揉幾分鐘后清洗;這一步可以去掉腥臭的味道;
4、將豬肚翻面后再略抓揉清洗,豬肚聞起來(lái)沒(méi)有異味,泡在水里,水很清澈,證明豬肚已洗干凈;
5、將洗好的豬肚,加白胡椒粒,姜片,加適量水,將豬肚煮至可以用筷子輕易戳穿,撕去表層白膜;
6、將豬肚切成細(xì)絲;
7、黃瓜切絲,加少許鹽拌勻;
8、將辣椒油,生抽,香醋,鹽,蒜蓉,混合成調(diào)味汁;
9、將調(diào)味汁淋在肚絲和黃瓜絲上,拌勻即可。
成品圖:
涼拌肚絲制作技巧:
1、希望豬肚口感脆爽,可將熱豬肚浸泡到冰水中冷卻;
2、調(diào)味可根據(jù)喜好調(diào)整。
豬肚怎么洗
最簡(jiǎn)單的方法就是淀粉處理:先用清水沖,然后用鹽,醋,淀粉各放少許,抓揉,再用水沖就干凈了。 如果覺(jué)得不干凈,可以重復(fù)幾次。