辣烤牛肉串的做法:

1、竹簽提前用水浸泡3-4小時(shí)。

2、牛肉切薄片,洋蔥切片，依次加入烤肉醬，蠔油，生抽，鹽，腌制2小時(shí)左右。

3、腌好的肉片和洋蔥，腌好的洋蔥和肉重疊在一起，串在竹簽上。

4、串好后，表面刷一層色拉油。

5、烤箱預(yù)熱，溫度180度，時(shí)間15分鐘，將串好的肉串放在烤架上，在剩2-3分鐘時(shí)，取出烤盤，撒上少許孜然粉和辣椒粉，入盤繼續(xù)完成烘烤。

辣烤牛肉串制作小竅門:

1、竹簽提前入水浸泡，可防止在烤的過程中變黑。

2、肉切片是，盡量要薄，在腌制過程中可以更好的入味。

3、洋蔥切片時(shí)，大小與肉片一致，如果肆辣的話，可以在腌制過程中就放入辣椒粉，風(fēng)味更佳。

4、不同的品牌的烤肉料，最終的味道也會不一樣，我用的是大喜大的烤肉料，僅作參考。

如何挑選牛肉:

看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。