清爽的小炒臘牛肉是最下飯的菜肴，在家做這道菜的時(shí)候要先把臘牛肉先煮過之后再炒，即能減輕咸味，也更加健康。牛肉盡量切的薄一些炒到微焦黃口感更香。 現(xiàn)在把小炒臘牛肉的家常做法分享給在家。

　　臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調(diào)料腌制入味，然后晾干或熏干而成的臘制品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。

　　在我們湖南老家，每到入冬時(shí)節(jié)，大部分人家都會自己制作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時(shí)作為宴客的菜肴，深受大家的喜愛。

　　小炒臘牛肉的做法圖解：

　　1、準(zhǔn)備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮。

　　2、臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮約15分鐘。

　　3、將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲，大蒜切粒，香菜切成段。煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片。

　　4、鍋內(nèi)放油(稍多一些)，下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用。

　　5、鍋內(nèi)余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味。

　　6、下入青尖椒，炒勻。

　　7、放入少許的鹽炒勻。

　　8、放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻。

　　9、最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋。

　　成品圖：

　　小炒臘牛肉怎么做更好吃技巧：

　　1、臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之后再炒，可減輕咸味。如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了。

　　2、臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。