成菜湯色清淡,豆腐細(xì)嫩,鰍肉鮮美。
材料
主料:泥鰍600克,北豆腐100克,
輔料:冬筍50克,干香菇10克,小白菜80克,
調(diào)料:姜15克,味精1克,鹽5克,胡椒粉1克,白醋25克,白皮大蒜15克,小蔥10克,雞油10克
做法
1.用酒將鰍魚醉死,剪開腹部去內(nèi)臟,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下頭,洗凈濾汁;
2.凈冬筍洗凈切片;
3.水發(fā)香菇洗凈,大的切開;
4.豆腐片成3厘米長(zhǎng),1厘米寬、0.3厘米厚的片;
5.蔥打結(jié),姜一半拍破,余下切末;
6.炒鍋置旺火,放入豬油,燒至七成熱,下入蔥和拍破的姜炒出香味,再放入鰍魚肉煸炒,烹入紹酒,下入蒜瓣,加入雞清湯燒開,撇去泡沫;
7.再放入豆腐燒開,移至小火燜15分鐘,去掉蔥姜;
8.再移至大火上煮沸,加入菜心、精鹽,撒上胡椒粉,淋入雞油,盛湯盤中,跟姜末、白醋上桌。