1首先將洗凈的牛里脊按照紋理，切成大薄片。注意牛肉稍微冷凍一下最好切，也最容易成片。

2將切好的牛肉中放入少量的鹽、糖、黑胡椒粉、淀粉、蛋清等抓勻，然后放入食用油，抓勻腌制大約15分鐘。在腌制的時候，可以多次抓牛肉，這樣可以令牛肉更加入味。

3準備好調(diào)料，蔥段、姜蒜、泡山椒、青紅椒、青花椒、泡椒水等備用。將蔥蒜剁碎，蔥花切碎，泡椒等切碎，青紅椒切成圈。

4將家人喜歡吃的菌類洗凈切好，然后瀝干水分備用。

5起鍋燒油，等到油溫達到五成熱的時候，放入一塊豬油熬開。再加入青花椒炸出香味。

6往鍋中倒入姜蒜、蔥末等炒出香味，然后加入適量的水，放入鹽、胡椒粉、泡腳水、少量的白醋。蓋上蓋子，然后中火熬制15分鐘即可。

7在熬湯的時候，另外起鍋將菌菇焯水，撈出，然后放入盆中墊底。喜歡吃香菜的，可以在菌菇上面撒上香菜段。

8這個時候在熬好的酸辣湯中加入腌制好的肉片（注意放牛肉的時候，要一片一片的放）。等到牛肉變色以后撈出。將煮好的牛肉放在菌菇上面，備用。

9鍋中的酸辣湯再次燒開，然后加入少量的鹽，一半的青紅椒圈，胡椒粉、味精。

10裝盤，再撒上剩下的青紅椒和蔥花，一道色香味俱全的酸辣牛肉湯就做好了，快來試試吧！