天熱換個(gè)法子吃肉，自制午餐肉蒸的方式比炒吃的更舒心，其實(shí)就是調(diào)味的肉餡，上鍋蒸成塊兒，放涼后切片，或冷食，或略煎，方法簡(jiǎn)單，味道豐足，吃著滿足。

其口味，只要調(diào)味得當(dāng)，蒸出“午餐肉”的味道的口感，一點(diǎn)兒都不難，而且保證沒(méi)有香精、色素、防腐劑，比買的好吃，吃著還放心。

每次略多做一些，放著吃上三五天，很是方便。試試我的調(diào)味，據(jù)我家那位說(shuō)，既是午餐肉，還有點(diǎn)兒像大紅腸，肉粒多多，口感好!

材料：

豬肉(4肥6瘦)500g，蔥姜蒜末各1大勺，料酒1/2大勺，醬油1.5大勺，鹽約1/3—1/2大勺(視醬油的口味酌量，謹(jǐn)防太咸)，糖1小勺，胡椒粉1/2大勺，五香粉1小勺;面粉+淀粉50g，雞蛋1個(gè)，清水50g，(要想顏色好看，還可放少許紅曲米粉，不放也沒(méi)關(guān)系，不影響味道。)

(1大勺=15ml，1小勺=5ml)

蒸：大火上汽后入鍋，蒸30—40分鐘

自制午餐肉的做法：

1、蔥姜蒜切碎備用;

2、豬肉切成塊兒備用(四肥六瘦、三肥七瘦、二肥八瘦，隨意;反正全瘦肯定不好吃!);

3、將肉塊兒和蔥姜蒜一起放入料理機(jī)，打成肉泥;(沒(méi)有料理機(jī)或要更有質(zhì)感、吃到肉粒，可以將肉與蔥姜蒜剁剁剁……再用刀背砸砸砸……成泥。)

4、加入料酒，醬油，鹽，糖，胡椒粉，五香粉，順同一方向，拌拌拌……至上勁;(下手比較給力!)

5、面粉、淀粉，雞蛋，清水一起放入大碗，攪拌至均勻細(xì)膩;

6、將做法5加入到做法4中;

7、扔順原來(lái)的方向，拌拌拌……至上勁;(感覺(jué)幾乎都拌不動(dòng)了，就差不多了。)

8、將拌好的肉餡鋪入耐熱容器中，鋪到滿，并抹平壓實(shí);(選小一些的容器比較好，分次吃，容易保存。)容器內(nèi)事先抹一層薄油，方便脫出。

9、蒸鍋大火燒到上汽，放入肉餡(覆上保鮮膜或蓋個(gè)盤子，放在汽水滴入)，大火蒸30—40分鐘(視容器大小深淺調(diào)整);

10、放涼后脫出，切片上桌佐餐。一時(shí)吃不完的，密封放入冰箱冷藏，并盡快食用。(一次不要做太多!)

成品圖：

午餐肉制作竅門：

一.要選用新鮮肉.

新鮮豬肉黏性比較大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比較好。午餐肉的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。

二. 肉切成小塊后,要先放鹽拌勻

肉切成小塊后,要先放鹽拌勻再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加黏性. 鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能結(jié)實(shí)成型。

三. 要經(jīng)過(guò)攪拌 ，摔打

攪拌：調(diào)味料放入肉糜后，用手抓勻,沿著同一個(gè)方向，快速攪拌，1茶匙水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收，將肉糜攪打上勁兒。 這樣能進(jìn)一步加強(qiáng)肉糜的黏性。

摔打： 用力往下摔，拿起又摔下，反復(fù)數(shù)十次，肉糜光滑不粘手為好。 摔打肉糜可令肉糜更緊實(shí)有彈性，更脆更爽口

四.攪好的肉糜要放入冰箱冷藏

經(jīng)過(guò)冰箱的冷藏，能使其肉糜更緊致扎實(shí)，筋道，做出的午餐肉沒(méi)有大氣孔。