清氽丸子的做法_怎么做好吃
[導(dǎo)讀]:如何做出一道滋味濃香的氽菜? 氽,是烹飪法之一,是用生料加工調(diào)味后,多是細(xì)小的片、絲、花刀型或 丸子 ,放開水鍋中煮熟的方法,而且成品湯多,比如:汆魚片、酸菜氽 白肉
如何做出一道滋味濃香的氽菜?
氽,是烹飪法之一,是用生料加工調(diào)味后,多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子,放開水鍋中煮熟的方法,而且成品湯多,比如:汆魚片、酸菜氽白肉、汆丸子等菜品。
氽菜的原料需細(xì)嫩鮮美,宜選豬里脊肉、羊肉、雞脯肉、魚蝦、貝類、肝、腰片之類的細(xì)嫩瘦肉。
汆制時,將碼味碼芡的原料,投入先用旺火煮沸的適度湯水中,入鍋微煮,撥散,水一沸,加以調(diào)味,連湯帶菜起鍋裝碗。
氽菜簡單易做,重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯,同時加入配料增味。用清湯汆制的叫清汆,濃湯汆制的叫濃汆。
清汆,一般原料用調(diào)好味的毛湯汆制,即原料切配好,清水浸泡出血水,用浸泡的血水去調(diào)湯,不攪動,輕輕去浮末,使湯清澈。
濃汆,即奶湯、毛湯汆制,通常是將魚類原料治凈片切成大片,直接下鍋汆至魚熟或者魚裝盤,沖入調(diào)味的沸濃湯即可。
氽菜,有菜有湯,湯清味醇、味鮮質(zhì)嫩。
清氽丸子
材料:雞脯肉400克,胡蘿卜1根,菠菜2棵,雞蛋1個。
調(diào)料:蔥、姜末各10克,鹽8克,胡椒粉、香油適量
清氽丸子的做法
1、雞脯肉斬成泥
2、加入蔥、姜末
3、再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌,要攪打上勁
4、胡蘿卜、菠菜打成泥
5、雞肉餡分成三份,其中兩份分別加入胡蘿卜泥和菠菜泥,調(diào)勻
6、鍋中加水,燒至微開,用手?jǐn)D出丸子,下入鍋中
7、燒開后,點(diǎn)兩次水,調(diào)味后即可出鍋。
特別提示
1、肉餡要攪上勁,口感才Q。
2、也可以不加蔬菜泥。
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