如何做出一道滋味濃香的氽菜？

氽，是烹飪法之一，是用生料加工調(diào)味后，多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子，放開水鍋中煮熟的方法，而且成品湯多，比如：汆魚片、酸菜氽白肉、汆丸子等菜品。

氽菜的原料需細(xì)嫩鮮美，宜選豬里脊肉、羊肉、雞脯肉、魚蝦、貝類、肝、腰片之類的細(xì)嫩瘦肉。

汆制時，將碼味碼芡的原料，投入先用旺火煮沸的適度湯水中，入鍋微煮，撥散，水一沸，加以調(diào)味，連湯帶菜起鍋裝碗。

氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。用清湯汆制的叫清汆，濃湯汆制的叫濃汆。

清汆，一般原料用調(diào)好味的毛湯汆制，即原料切配好，清水浸泡出血水，用浸泡的血水去調(diào)湯，不攪動，輕輕去浮末，使湯清澈。

濃汆，即奶湯、毛湯汆制，通常是將魚類原料治凈片切成大片，直接下鍋汆至魚熟或者魚裝盤，沖入調(diào)味的沸濃湯即可。

氽菜，有菜有湯，湯清味醇、味鮮質(zhì)嫩。

清氽丸子

材料：雞脯肉400克，胡蘿卜1根，菠菜2棵，雞蛋1個。

調(diào)料：蔥、姜末各10克，鹽8克，胡椒粉、香油適量

清氽丸子的做法

1、雞脯肉斬成泥

2、加入蔥、姜末

3、再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌，要攪打上勁

4、胡蘿卜、菠菜打成泥

5、雞肉餡分成三份，其中兩份分別加入胡蘿卜泥和菠菜泥，調(diào)勻

6、鍋中加水，燒至微開，用手?jǐn)D出丸子，下入鍋中

7、燒開后，點(diǎn)兩次水，調(diào)味后即可出鍋。

特別提示

1、肉餡要攪上勁，口感才Q。

2、也可以不加蔬菜泥。