雞蛋是非常普遍的食材，它的做法也是非常的多，都非常的好吃，而我見天做蒸蛋羹，色澤鮮美，香滑爽口，美味下飯，非常我開胃好吃，喜歡的朋友可以試試！

蒸蛋羹的做法：

1、雞蛋打在小碗中。

2、攪打均勻，加幾滴黃酒去腥、適量鹽調(diào)味，加等量的清水，混合均勻，過濾兩遍，去除泡沫。

3、用保鮮膜包住小碗，牙簽戳小洞，放在蒸架上。

4、蓋好鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸5-8分鐘，虛蒸3分鐘。

5、蒸好的蛋羹取出，去除保鮮膜。

6、加適量味極鮮醬油，幾滴香油，撒蔥花即成。

成品圖：

蒸蛋羹小提示：

1、蛋液與水的比例1:1.

2、用保鮮膜包住，防止水蒸汽滴入碗中。

3、蛋液過濾去除氣泡，使蛋羹表面光滑，口感滑嫩。

雞蛋的適宜人群：

禁忌人群：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。

雞蛋的功效與作用：

雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經(jīng)。滋陰潤燥;養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產(chǎn)后口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

1、健腦益智，雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2、保護(hù)肝臟，雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化，美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4、預(yù)防癌癥，根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5、延緩衰老，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6、美容護(hù)膚，雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的食用方法：

1、雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

2、做炒雞蛋時(shí)，將雞蛋順一個(gè)方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。

3、雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

4、茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。