蕨菜是長壽蔬菜的美稱，味道鮮美。早春蕨菜苗口感最好，最適合做爆炒或涼拌。但無論哪種制作方法，都需要將蕨菜煮熟，才能安全食用。蕨菜是一種野生蔬菜，很少有商人專門種植它。大部分都是從野外摘的。雖然味道更鮮美，但由于環(huán)境污染，或多或少會有有害物質(zhì)。所以一定要煮熟了吃。今天推薦一個關(guān)于蕨菜的菜，是早春的系列菜，特別適合這個時候享用這個美食！

三絲炒蕨菜的方法 1.挑洗蕨菜，洗掉表面的絨毛；

2.將洗凈的蕨菜切成英寸；

3.竹筍、杏鮑菇、肘腸分別切絲，蒜末切少許備用；

4.鍋里燒開水，水燒開后加少許油和鹽，加入杏鮑菇煮一會兒再撈出；

5.繼續(xù)將蕨菜放入沸水中2分鐘；

6.溺水后給蕨菜洗澡；

7.熱鍋，倒少許油，加入筍絲炒至筍絲邊緣微金黃；

8.將杏鮑菇、肘子香腸、蒜末加入鍋內(nèi)，一起翻炒；

9.鍋內(nèi)倒入少許料酒和水，再加入少許鹽、糖和醬油，煮2分鐘；

10.將蕨菜曬干，放入煎鍋中。再煮2分鐘。出鍋前加一點新鮮蔬菜。

成品圖

三線炒蕨菜制作技巧； 1.蕨菜洗凈后，一定要淹死后再煮。溺水可以幫助去除澀味，改善口感；

2.蕨菜等野菜常涼，脾胃虛弱者不宜多吃，體質(zhì)過敏者慎用。

經(jīng)期可以吃蕨菜嗎？ 經(jīng)期不能吃蕨菜。

1.蕨菜對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱、腸風熱毒性、濕疹、瘡瘍等疾病，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎作用；

2.蕨菜的一些有效成分可以擴張血管，降低血壓；

3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有通便的作用；

4.蕨菜能清腸解毒。蕨菜在民間常用于治療腹瀉、痢疾、小便不利，有一定療效；

5.今天的科學研究表明，蕨菜也有一定的抗癌作用。

清腸排毒蕨菜的功能特別適合來月經(jīng)的女性，因為來月經(jīng)的女性經(jīng)常會便秘，來月經(jīng)是排毒期，所以來月經(jīng)期間吃蕨菜對女性健康有好處。但是有些人吃蕨菜會有不良反應(yīng)，所以女性在經(jīng)期要根據(jù)身體情況決定是否吃蕨菜。

如何降低蕨菜中原蕨菜苷的含量？ 人們通常用草木灰或堿水處理新鮮的蕨菜。這樣處理會大大降低原有蕨菜苷的含量。這樣的治療只能減少，不能消除，原蕨苷的毒性和限量也沒有明確的國際標準。所以一定要謹慎飲食。