蔥油金針菇色澤鮮艷，十分開胃。味道濃郁的大蔥，略帶酸辣，嫩滑的口感十分開胃。這道菜營養(yǎng)也很豐富，對(duì)身體很有好處。烹飪這道菜時(shí)，首先要將金針菇放入鹽開水中焯水，既能殺菌，又能脫澀。下面詳細(xì)介紹一下這種蔥油冷金針菇的制作工藝。

蔥油金針菇實(shí)踐教程:

1.金針菇去根，打碎清洗，彩色辣椒洗凈切絲。

2.將處理過的金針菇和花椒絲一起放入帶鹽的沸水鍋中，焯一下，撈出瀝干，放在盤子里備用。

3.將2勺植物油和1勺芝麻油放入鍋中，加熱至70%的熱度，倒入蔥花上，制成蔥花油備用。

4.取小碗，加入醋、醬油、鹽、湯、香料，制成汁。(醋和醬油的比例是2:1)

5.將調(diào)味汁倒在金針菇上；加入洋蔥油，攪拌均勻。

成品圖:

蔥油金針菇小貼士:

1.醬油和醋都有鹽，適當(dāng)加鹽。

2.其實(shí)彩色辣椒是不能在水中焯水的，生的混合食品味道更好。

3.此外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配一些其他蔬菜，如豆芽、黃瓜、胡蘿卜、枸杞等。

4.在制作金針菇之前，用咸開水焯水可以起到殺菌、脫澀的作用。

金針菇的營養(yǎng)價(jià)值和功能；

1.金針菇含鋅量高，能促進(jìn)兒童智力發(fā)育，健腦。

2.金針菇能有效增強(qiáng)身體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，也有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

3.金針菇含有8種必需氨基酸，可降低膽固醇，預(yù)防高血壓和心肌梗塞，治療肝病和胃腸潰瘍等。特別適合老年人、腦力勞動(dòng)者、氣血不足、營養(yǎng)不良的兒童。

4.經(jīng)常食用金針菇可以防治肝病和胃腸潰瘍，也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人，主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉的食物。

5.金針菇能抑制血脂升高，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。食用金針菇具有抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽和抗腫瘤的作用。

以上是用蔥油制作金針菇的過程。這道簡(jiǎn)單營養(yǎng)又好吃的小涼菜作為家常菜也很不錯(cuò)。有興趣的朋友來試試。