干煸花菜五花肉的做法_圖解干煸花菜五花肉怎么
在家做干煸花菜五花肉的時(shí)候菜花一定選散花菜,掰成小朵特別利索,因?yàn)樗巧⑷~的,所以容易入味,再加上品種不同,這種散花菜干煸完干香爽脆。配上五花肉炒,這樣肉片不老口感好,而且有點(diǎn)肥肉還可以少放油也很香,葷素搭配合理。另外加一點(diǎn)八角、干辣椒調(diào)味更是有燉肉的香味提香。
干煸花菜五花肉的做法:
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后,瀝干水份備用 ,因?yàn)樯⒉嘶ㄌ⒂斜┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒,還以把藏在里面的小蟲殺出來,辣椒用剪刀剪成小段,蔥姜切片備用
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了,
3、鍋內(nèi)倒入油,五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊
4、放入五花肉片煸炒
5、五花肉一定要煸炒變色,出香味,還要微微卷成小坑,滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒,這時(shí)候就可以放入菜花,
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤
成品圖:
干煸花菜五花肉怎么做好吃技巧:
1、花菜不要用刀切,用手掰開最好;花菜很難炒熟入味,事先焯燙一下為好;
2、煎五花肉的中途再撒姜末、蒜末最好,提前放的話,在煎五花肉的過程中,會燒焦,有點(diǎn)苦味,影響口感;
3、口味偏重的,煸炒的過程中,放剁辣椒、豆瓣醬,或者老干媽豆豉,更好。
做干煸花菜五花肉的菜花最好選擇散花菜,一般市面上的菜花都是那個(gè)品種--長得太實(shí)誠,幾乎像個(gè)大鐵球,倒是壓份量夠斤兩,可是口感太硬要不就是火候過了就綿軟了,加工起來也是莖部的太多需要改刀切片,頭部的花太結(jié)實(shí)也要掰開一些,而這種散花菜其實(shí)就是我們小時(shí)候最常見的菜花,因?yàn)殚L得個(gè)大且散開了的長,所以不占份量在烹調(diào)中也不用焯水提前烹飪很容易熟、很容易入味、烹調(diào)時(shí)間短就口感特別
對了,炒這種菜花,我經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)最好用五花肉,這樣肉片不老口感好,而且有點(diǎn)肥肉還可以少放油也很香,葷素搭配合理。