在家做干煸花菜五花肉的時(shí)候菜花一定選散花菜，掰成小朵特別利索，因?yàn)樗巧⑷~的，所以容易入味，再加上品種不同，這種散花菜干煸完干香爽脆。配上五花肉炒，這樣肉片不老口感好，而且有點(diǎn)肥肉還可以少放油也很香，葷素搭配合理。另外加一點(diǎn)八角、干辣椒調(diào)味更是有燉肉的香味提香。

干煸花菜五花肉的做法：

1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用 ，因?yàn)樯⒉嘶ㄌ⒂斜┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒，還以把藏在里面的小蟲殺出來，辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用

2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了，

3、鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊

4、放入五花肉片煸炒

5、五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。

6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時(shí)候就可以放入菜花，

7、一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤

成品圖：

干煸花菜五花肉怎么做好吃技巧：

1、花菜不要用刀切，用手掰開最好;花菜很難炒熟入味，事先焯燙一下為好;

2、煎五花肉的中途再撒姜末、蒜末最好，提前放的話，在煎五花肉的過程中，會燒焦，有點(diǎn)苦味，影響口感;

3、口味偏重的，煸炒的過程中，放剁辣椒、豆瓣醬，或者老干媽豆豉，更好。

做干煸花菜五花肉的菜花最好選擇散花菜，一般市面上的菜花都是那個(gè)品種--長得太實(shí)誠，幾乎像個(gè)大鐵球，倒是壓份量夠斤兩，可是口感太硬要不就是火候過了就綿軟了，加工起來也是莖部的太多需要改刀切片，頭部的花太結(jié)實(shí)也要掰開一些，而這種散花菜其實(shí)就是我們小時(shí)候最常見的菜花，因?yàn)殚L得個(gè)大且散開了的長，所以不占份量在烹調(diào)中也不用焯水提前烹飪很容易熟、很容易入味、烹調(diào)時(shí)間短就口感特別

對了，炒這種菜花，我經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)最好用五花肉，這樣肉片不老口感好，而且有點(diǎn)肥肉還可以少放油也很香，葷素搭配合理。