毛筍為禾本科剛竹屬植物毛竹的嫩苗，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C等，蛋白質(zhì)不僅質(zhì)量?jī)?yōu)，而且還含有人體所需要的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需的氨基酸，下面我們就一起來(lái)看一看毛筍的家常做法大全吧！

韭菜炒毛筍絲

【材料】毛筍250克，韭菜150克，油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量。

【做法】①毛筍剝?nèi)は磧簦虏巳ルs質(zhì)洗凈，毛筍切絲，韭菜切寸段。②鍋里油熱，放入筍絲，加料酒煸炒至發(fā)蔫，盛出。③鍋里油熱，放入韭菜煸炒一下。④放入筍絲，加鹽，雞精，煸勻即可。

咸肉燉毛筍

【材料】毛筍一只，咸肉半條，料酒、姜片、蔥結(jié)、蔥花各適量。

【做法】①咸肉洗凈，毛筍剝殼，洗凈的咸肉切成至少0.5厘米的厚片。②入開(kāi)水鍋中焯水后撈出。③鍋中放入足量冷水，放入焯過(guò)水的咸肉，煮開(kāi)后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。④燉湯的同時(shí)把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開(kāi)水鍋中焯水后撈出。⑤湯燉半小時(shí)后加入焯過(guò)水的毛筍塊同燉。⑥再小火燉45分鐘左右，撒蔥花即可出鍋。

毛筍蒸咸肉

【材料】咸肉200克，毛筍150克，料酒適量。

【做法】①毛筍去殼洗凈，咸肉洗凈切丁。②洗凈的毛筍切片。③將毛筍放入盤(pán)中。④上面放入咸肉丁。⑤倒入適量的料酒，上鍋蒸熟后出鍋。

臘骨燉毛筍

【材料】臘骨400克，毛筍500克，料酒適量，姜片適量，蔥花適量。

【做法】①臘骨用溫水洗凈，毛筍去殼去老根。②把毛筍切厚實(shí)一點(diǎn)的片。③臘骨冷水下鍋焯水后撈起洗凈。④鍋內(nèi)水開(kāi)后下入筍片焯水后洗凈。⑤砂鍋倒入開(kāi)水加入臘骨、生姜、料酒。⑥蓋上大火煮開(kāi)，撇清浮沫后蓋上轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。⑦轉(zhuǎn)大火加入筍片后大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火蓋上燒半小時(shí)。⑥嘗試味道，咸淡夠了加入雞精調(diào)味后熄火出鍋，撒上蔥花上桌。

毛筍炒肉

【材料】毛筍1個(gè)，瘦肉250克，尖椒2個(gè)，料酒適量，醬油適量，鹽適量，糖適量。

【做法】①毛筍去皮洗凈切片，瘦肉洗凈切片，尖椒切絲。②瘦肉中倒入料酒、鹽、糖、姜末、淀粉拌勻。③鍋中倒油燒熱，下去姜片，倒入腌制好的肉片，淋入料酒翻炒。④倒入筍片翻炒，加入醬油著色，加糖調(diào)味。⑤放入尖椒，鹽，翻炒數(shù)下，出鍋。

毛筍燉紅燒肉

【材料】毛筍一根，五花肉一塊，蔥，姜，花椒，料酒，鹽，生抽，老抽，冰糖。

【做法】①先將毛筍皮撥掉，撥好后切成片不要太薄，在放有鹽的開(kāi)水鍋中煮上幾分鐘，然后在放到?jīng)鏊薪萜炊啻?。②將五花肉切成小方塊，在開(kāi)水鍋中焯一下，去除血水。③把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖紅亮。④炒鍋上火放入清油，油燒熱后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下蔥姜花椒料酒用小火炒出油來(lái)，在倒入生抽和老抽炒勻。⑤倒入開(kāi)水，水以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)開(kāi)大火，湯開(kāi)后把瀝干水分的毛筍平鋪在五花肉上。⑥用小火燉上二十分鐘.把毛筍和紅燒肉炒勻，燉到鍋內(nèi)的湯汁快干時(shí)起鍋。