一般咸肉是多地老百姓都會制作的臘味，屬于臘肉的一種。但原料和做法都很簡單，風味鮮咸。做好的咸肉可以用來切片蒸食，或者用來燉湯，令湯色濃白鮮香，江南名菜腌篤鮮便是用咸肉為主制作。

今天介紹這款家庭自制咸肉的做法簡單不失美味，但原料和做法都很簡單，風味鮮咸。制作時先把五花肉給腌制3天左右，然后在陰涼處吹干，一般要網(wǎng)吹7天左右才可以食用，注意咸肉盡量不要直接對著太陽曬。

原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫升

自制咸肉的做法：

1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持干爽;

2.鹽和花椒放入鍋內(nèi)翻炒至鹽呈黃色;

3.將花椒鹽均勻涂抹在五花肉表面;

4.高度白酒倒入肉內(nèi)，用手抓揉;

5.用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放于冰箱冷藏24~48小時;

6.腌好的肉戳入筷子，或用繩子串起;

7.放在有風陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變干，肥肉滴油。注意，盡量不要直接日曬。

成品圖：

自制咸肉的技巧

1、咸肉屬于腌制食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜;

2、咸肉放冰箱冷藏保存，建議3個月內(nèi)吃完。

民間自古就有“冬臘風腌，蓄以御寒”的說法。小雪節(jié)氣后，氣候變得干燥寒冷，可以開始制作各種臘肉和臘腸，這樣在整個冬季，包括過年的喜慶日子里，都能享受到自家制作的香噴噴的臘味了。