夏天沒(méi)胃口做一鍋鹵味來(lái)吃是在適合不過(guò)了，喝一杯小酒，消暑又解乏。 教大家如何用電飯鍋?zhàn)鳆u味的方法，很省心，只需要把食材處理好放到電飯鍋里即可，不用長(zhǎng)時(shí)間待在廚房受煙熏火烤。做好的鹵味更是非常入味，絲毫不比買的差。

電飯鍋?zhàn)鳆u味的方法：

1、準(zhǔn)備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結(jié)300克。調(diào)味料有：姜1小塊、香蔥幾根、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。(食材可隨自己的喜好來(lái)。)

2、把豆腐切成0.5厘米厚的大片，然后放到有油的平底鍋中，小火開(kāi)始煎制。

3、煎制雙面金黃時(shí)控油取出。

4、把蓮藕去皮，切成0.3厘米厚的大片。

5、將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電飯鍋中，再放入所有調(diào)味料，然后倒入一大碗清水，最后蓋好電飯鍋蓋，加熱20分鐘左右，關(guān)火，浸泡3個(gè)小時(shí)以上讓其更加入味。

6、裝盤開(kāi)動(dòng)吧。

成品圖：

鹵味怎么上色好看：

鹵味上色別放醬油，放點(diǎn)糖上最好色，每天看看鹵水顏色，顏色重，第二天就別加糖色，鹵完涼下涮老油起到發(fā)亮，而且防止氧化，變色 第一天沒(méi)賣完的，最好用水褪色后在回鹵不然顏色會(huì)有點(diǎn)黑。

什么是炒糖色?

糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會(huì)變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。