電飯鍋?zhàn)鳆u味的方法_圖解如何用電飯鍋?zhàn)鳆u味才
夏天沒(méi)胃口做一鍋鹵味來(lái)吃是在適合不過(guò)了,喝一杯小酒,消暑又解乏。 教大家如何用電飯鍋?zhàn)鳆u味的方法,很省心,只需要把食材處理好放到電飯鍋里即可,不用長(zhǎng)時(shí)間待在廚房受煙熏火烤。做好的鹵味更是非常入味,絲毫不比買的差。
電飯鍋?zhàn)鳆u味的方法:
1、準(zhǔn)備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結(jié)300克。調(diào)味料有:姜1小塊、香蔥幾根、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。(食材可隨自己的喜好來(lái)。)
2、把豆腐切成0.5厘米厚的大片,然后放到有油的平底鍋中,小火開(kāi)始煎制。
3、煎制雙面金黃時(shí)控油取出。
4、把蓮藕去皮,切成0.3厘米厚的大片。
5、將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電飯鍋中,再放入所有調(diào)味料,然后倒入一大碗清水,最后蓋好電飯鍋蓋,加熱20分鐘左右,關(guān)火,浸泡3個(gè)小時(shí)以上讓其更加入味。
6、裝盤開(kāi)動(dòng)吧。
成品圖:
鹵味怎么上色好看:
鹵味上色別放醬油,放點(diǎn)糖上最好色,每天看看鹵水顏色,顏色重,第二天就別加糖色,鹵完涼下涮老油起到發(fā)亮,而且防止氧化,變色 第一天沒(méi)賣完的,最好用水褪色后在回鹵不然顏色會(huì)有點(diǎn)黑。
什么是炒糖色?
糖類在加熱遇高溫后,發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣,隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng),色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅,最后會(huì)變成焦黑,這被稱為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁,可以為菜品著色、增香,是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。