脆炸糖醋帶魚是一款過年最愛的家常菜，爸爸特別喜歡吃，做這個菜盡量選擇寬度適中的帶魚，這樣做出來的口感會更好吃，帶魚下鍋中注意火候，注意別炸糊了。

食材：帶魚1條、蔥姜適量

調(diào)料：料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、鹽1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml

脆炸糖醋帶魚的做法：

1、帶魚沖洗凈去內(nèi)臟切成段放入容器，加入蔥姜段，調(diào)入鹽。

2、加入料酒、淀粉，抓勻后腌制30分鐘。

3、適量油燒至7成熱，倒入帶魚。

4、將帶魚炸至金黃色撈出濾油。

5、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜。

6、調(diào)入生抽、老抽、香醋、糖、鹽、清水，炒勻。

7、倒入炸好的帶魚，翻炒至裹滿醬色。

8、最后將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。

成品圖：

脆炸糖醋帶魚制作技巧：

1、帶魚表面的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。

2、在購買帶魚時，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚，因為太窄的帶魚肉少而干，太寬的帶魚又不易烹調(diào)入味。