5、 從面皮的一端卷起，收緊底邊，切成約3厘米寬的小段。

6、 取一個(gè)劑子，用筷子縱向壓一下，將面劑向兩端略拉長(zhǎng)，兩手分別向相反方向擰轉(zhuǎn)，兩端按壓在案板上，防止走形，依次做完所有劑子，放在鋪墊好的蒸屜上，放入發(fā)酵箱，溫度30度，15分鐘。

7、 蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后放上蒸屜，中大火力15分鐘，關(guān)火，三分鐘后開(kāi)蓋取出即可。

成品圖

椒鹽花卷(發(fā)酵箱版)制作小技巧：

1､ 制作花椒鹽時(shí)要盡可能將花椒碾碎，為方便節(jié)省時(shí)間，花椒鹽可改用市售現(xiàn)成的椒鹽代替。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

面粉營(yíng)養(yǎng)分析:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

花卷的由來(lái)

花卷是一種古老的漢族面食，相傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過(guò)瀘水。軍隊(duì)車(chē)馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無(wú)法渡江。此時(shí)諸葛亮召來(lái)孟獲問(wèn)明原因。原來(lái)，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無(wú)法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。諸葛亮心想:兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計(jì)，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。從此，在民間既有了"饅頭"一說(shuō)，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類(lèi)稿》中記載:"饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之'蠻頭'，今訛而為饅頭也。"諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開(kāi)一樣的，就起名為"花卷"